Заклад освіти закуповує заморожене куряче філе. Відповідно до інформації, внесеної до технологічні картки страв, що їх готують з філе, норма втрат при холодній обробці, зокрема розморожуванні, — 7 %. Але при цьому фактичні втрати складають до 20 %. Чи можна вносити зміни до технологічних карток на приготування гарячих страв з курячого філе?
(лист МОЗ)