Обновлены гигиенические требования к продуктам питания в ЗОСО

Минэкономики приказом от 01.04.2021 г. № 680 обновило Гигиенические требования к производству и обороту пищевых продуктов на мощностях, расположенных в заведениях общего среднего образования, утвержденные приказом Минэкономики от 03.12.2020 г. № 2532. В частности, определены требования к организации потоков движения пищевых продуктов, вспомогательных материалов для переработки пищевых продуктов, предметов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, посетителей. А также имеем ряд дополнительных правил, из них отметим следующие:

• нужно обустраивать вентиляционные отверстия сеткой от насекомых, которая легко снимается для чистки;
• поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, следует использовать только те, которые предназначены для этой цели;
• оснащать производственные помещения электрополотенцами для рук (рядом с умывальниками) можно только при условии отсутствия риска попадания воздуха с электрополотенца на пищевые продукты или поверхности, которые с ними контактируют;
• хранить моющие и дезинфицирующие средства, инвентарь для уборки можно и в производственных помещениях, но только в специально отведенных местах, в условиях с ограниченным доступом;
• предусмотрено удаление пищевых отходов из помещения, в котором имеются пищевые продукты, не реже чем 1 раз в смену;
• персоналу при разгрузке пищевых продуктов не обязательно теперь быть одетым в санитарную одежду и использовать одноразовые перчатки, но при переходе в зону обращения с пищевыми продуктами обязательно менять одежду и мыть руки;
• в обязательном порядке отстранять персонал от работы с продуктами питания в случае лишь наличия симптомов заболевания, которое может переноситься пищевыми продуктами;
• ответственные за организацию питания детей в заведениях общего среднего образования должны установить других операторов рынка, которые поставляют им пищевые продукты и другие объекты санитарных мероприятий, по принципу «шаг назад» и обеспечить доступность такой информации компетентному органу по его запросам;
• информация об операторах рынка, поставляющих пищевые продукты, должна храниться в заведении общего среднего образования в течение шести месяцев (ранее 90 дней) после дня окончания минимального срока годности пищевых продуктов или даты «употребить до...»

Приказ № 680 вступил в силу 28.05.2021 г.