Алкоголь у рецептурі: чи потрібна ліцензія для закладів ресторанного господарства

 

Головне управління ДПС у Київській області повідомляє, що відповідно до статті 16 Закону України № 3817-ІХ від 18.06.2024 року «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, спиртових дистилятів, біоетанолу, алкогольних напоїв, тютюнових виробів, тютюнової сировини, рідин, що використовуються в електронних сигаретах, та пального» (далі – Закон № 3817) роздрібна торгівля алкогольними напоями (крім столових вин), а для малих виробників виноробної продукції – алкогольними напоями без додавання спирту (вин виноградних, вин плодово-ягідних, напоїв медових), у тому числі через мережу Інтернет, може здійснюватися суб’єктами господарювання, у тому числі їх виробниками, за наявності у них ліцензії на право роздрібної торгівлі алкогольними напоями.

Водночас, якщо заклад ресторанного господарства використовує алкогольні напої винятково як інгредієнт у страві чи напої, а не продає їх безпосередньо споживачеві, ліцензія не потрібна.

Ключова умова — дотримання технологічних режимів, визначених нормативною документацією. Згідно з пунктом 2.2 Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства, затверджених наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 № 219, (далі – Правила № 219), суб’єкти господарювання зобов’язані виготовляти продукцію відповідно до затверджених рецептур, з урахуванням правил сумісності продуктів, обробки сировини тощо. Крім того, на кожну страву має бути технологічна картка, яка визначає склад, спосіб приготування та умови зберігання (п. 1.3, 2.3 Правил № 219).

Однак варто пам’ятати: навіть якщо алкоголь не реалізується напряму, а лише використовується в рецептурі, місця його зберігання повинні бути внесені до Єдиного реєстру місць зберігання. Це передбачено статтями 17 та 39 Закону № 3817-ІХ. Вимога діє незалежно від обсягу запасів.

Отже, заклад ресторанного господарства може використовувати алкогольні напої у кулінарії без отримання ліцензії на роздрібну торгівлю алкогольними напоями, за умови чіткого дотримання технологічних карт та внесення місць зберігання алкоголю до Єдиного реєстру.

Більш розлого читайте у Загальнодоступному інформаційно-довідковому ресурсі ДПС (ЗІР) за посиланням: https://zir.tax.gov.ua/main/bz/view/?src=ques&id=43201